Dänische Hindbaersnitter (Himbeerschnitten)

Oh du schöne Beerenzeit. :) Ich liebe ja Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren. Die schmecken besonders gut in Verbindung mit Kuchen. Vor ein paar Wochen waren wir wieder auf Rømø im Cafe Hattesgaard und da gab es diesen dänischen Klassiker Hindbaersnitter (Himbeerschnitten). Es handelt sich dabei um ein Gebäck das mit Himbeermarmelade gefüllt und Zuckerguß versehen ist. Himmlisch lecker! Mein erster Gedanke? – Die muss ich Zuhause auch mal backen. Aber seht selbst… :)

Rezepte dafür gibt es eine Menge im Internet. Ich habe das von backeifer verwendet (http://backeifer.de/2012/06/hindbaersnitter/)Ich muss sagen, das Ergebnis ist optisch und geschmacklich sehr gelungen. Ich werde das Ganze auf jeden Fall noch öfter backen. Es ist recht einfach und hier ist das Rezept:

Hier sind die Zutaten für die leckeren Himbeerschnitten:

• 350 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g Puderzucker
• 1 Ei
• 200 g Butter

Für die Füllung:

• 175 g Himbeermarmelade (am besten kernlos)

Für den Guss:

• 200 g Puderzucker
• ca. 4 EL Wasser oder Milch
• Zuckerstreusel
• Alternativ fertige Kuchenglasur 2 Packungen

Zubereitung:

Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Puderzucker, Butter und Ei dazu geben und daraus einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine Stunde kühlen.

Den Teig in zwei Hälften teilen.  Jede Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck  ca. 20 x 30 cm ausrollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bei 180 °C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen, 15 bis 18 Minuten bei Ober- und Unterhitze. Der Rand darf sich leicht bräunen, sollte aber nicht zu dunkel werden.

Sofort nach dem Backen die erste Teigplatte mit der Marmelade bestreichen und anschließend die zweite Teigplatte darauflegen (Vorsicht die Platten sind sehr zerbrechlich). Das Ganze etwas abkühlen lassen. Den Puderzucker sieben und mit der Flüssigkeit zu einem Guss anrühren. Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in kleine Schnitten schneiden.

Die Schnitten entweder am selben Tag aufessen oder in einer Schachtel luftdicht lagern. So halten sie sich 3 bis 4 Tage.

Velbekomme!